Co ziemniaki robią w serniku?

201621Mar

Dziś bardziej świątecznie niż logistycznie, zapraszam do lektury. 

Sernik to jeden z najpopularniejszych deserów w Polsce, szczególnie w czasie Świąt Wielkiej Nocy.
Czy jednak wiemy skąd to ciasto wzięło się na polskich stołach?

Jego historia sięga czasów starożytnej Grecji i Rzymu, czyli ponad 2 tysiące lat wstecz. Wszystko zaczęło się od Starożytnych Greków – filozof Aegimus napisał jedną z pierwszych kulinarnych książek świata, poświęconą sztuce wypieku tego ciasta. Był to w owych czasach niezwykły rarytas, karmiono nim zwycięzców Igrzysk Olimpijskich. Również w starożytnym Rzymie, przysmak był już znany, gdzie sernik wypiekano na gorącym kamieniu.

Jeśli chodzi o Europę, sernik zdobył popularność ze względu na ekspansję terytorialną Rzymian. Ludność z podbitych terenów przejmowała zwyczaje i sztukę kulinarną od przodków Włochów. Miłość do tej słodkości w Europie wzrastała, gdzie wypracowano później również inne warianty tego ciasta. Włosi do przyrządzenia ciasta używają do dziś ser ricotta, natomiast Grecy fetę, a Niemcy twaróg. W Polsce sernik zasłynął dzięki Janowi III Sobieskiemu, gdy wracał z bitwy pod Wiedniem. Stąd częsta nazwa „sernik wiedeński”. Ta forma ciasta zawiera w swoim składzie spore ilości bakalii. Wyróżnia się brakiem spodu i cienką warstwą czekolady pokrywającą jego wierzch.

W XIX wieku przepisy na serowy przysmak dotarły razem z kolonistami do Ameryki Północnej i tam się rozpowszechniły i ewaluowały. Stało się tak między innymi, ze względu na odkrycie serka Philadelphia znanego i lubianego do dziś, który spowodował, że sernik stał się lekki i delikatny, znamy go dziś pod nazwą „sernika nowojorskiego”

Z kolei, kraje prawosławne mają własną popularną wersję sernika tzw. na zimno (inaczej pascha) – w wielu regionach to tradycyjna potrawa wielkanocna. 

Wyróżniamy również sernik krakowski, który oprócz bogactwa bakalii i grubej warstwy lukru, zdobiony jest krateczką wykonaną z cienkich pasków ciasta. 

Sernik z ziemniakami? - Dlaczego nie! Piecze się go na kruchym cieście, a mąkę zastępuję gotowanymi, zmielonymi ziemniakami, łącząc je później z serem, ten typ sernika jest wyjątkowy wilgotny, trzeba jednak zniwelować ziemniaczany posmak bakaliami. Wywodzi się z Kaszub i jest tradycyjnym produktem regionalnym. 

Sernik na zimno, należy do najbardziej orzeźwiających, przygotowuje się go na bazie serków homogenizowanych, a górę najczęściej zalewa się galaretką z owocami. 

A Wy który sernik najbardziej lubicie?

Sernik to jeden z najpopularniejszych deserów w Polsce, szczególnie w czasie Świąt Wielkiej Nocy.
Czy jednak wiemy skąd to ciasto wzięło się na polskich stołach?
Jego historia sięga czasów starożytnej Grecji i Rzymu, czyli ponad 2 tysiące lat wstecz. Wszystko zaczęło się od Starożytnych Greków – filozof Aegimus napisał jedną z pierwszych kulinarnych książek świata, poświęconą sztuce wypieku tego ciasta. Był to w owych czasach niezwykły rarytas, karmiono nim zwycięzców Igrzysk Olimpijskich. Również w starożytnym Rzymie, przysmak był już znany, gdzie sernik wypiekano na gorącym kamieniu.
Jeśli chodzi o Europę, sernik zdobył popularność ze względu na ekspansję terytorialną Rzymian. Ludność z podbitych terenów przejmowała zwyczaje i sztukę kulinarną od przodków Włochów. Miłość do tej słodkości w Europie wzrastała, gdzie wypracowano później również inne warianty tego ciasta. Włosi do przyrządzenia ciasta używają do dziś ser ricotta, natomiast Grecy fetę, a Niemcy twaróg. W Polsce sernik zasłynął dzięki Janowi III Sobieskiemu, gdy wracał z bitwy pod Wiedniem. Stąd częsta nazwa „sernik wiedeński”. Ta forma ciasta zawiera w swoim składzie spore ilości bakalii. Wyróżnia się brakiem spodu i cienką warstwą czekolady pokrywającą jego wierzch.
W XIX wieku przepisy na serowy przysmak dotarły razem z kolonistami do Ameryki Północnej i tam się rozpowszechniły i ewaluowały. Stało się tak między innymi, ze względu na odkrycie serka Philadelphia znanego i lubianego do dziś, który spowodował, że sernik stał się lekki i delikatny, znamy go dziś pod nazwą „sernika nowojorskiego”
Z kolei, kraje prawosławne mają własną popularną wersję sernika tzw. na zimno (inaczej pascha) 
– w wielu regionach to tradycyjna potrawa wielkanocna. 
Wyróżniamy również sernik krakowski, który oprócz bogactwa bakalii i grubej warstwy lukru, zdobiony jest krateczką wykonaną z cienkich pasków ciasta. 
Sernik z ziemniakami? - Dlaczego nie! Piecze się go na kruchym cieście, a mąkę zastępuję gotowanymi, zmielonymi ziemniakami, łącząc je później z serem, ten typ sernika jest wyjątkowy wilgotny, trzeba jednak zniwelować ziemniaczany posmak bakaliami. Wywodzi się z Kaszub i jest tradycyjnym produktem regionalnym. 
Sernik na zimno, należy do najbardziej orzeźwiających, przygotowuje się go na bazie serków homogenizowanych, a górę najczęściej zalewa się galaretką z owocami. 
A Ty który sernik najbardziej lubisz?
 
Tagi:

Komentarze

Klaudia
2016-04-03   15:33

Temat o serniku zawsze aktualny! Jak dla mnie, sernik = ciężki sernik. Nie puszysty, ale dobrze "ubita" masa twarogowa. Z bakaliami czy bez, opcjonalnie polewą - nieistotne. Osobiście muszę mieć budyń (nieugotowany) i masło, żeby sernik mi smakował, ale polecam na zimno i gotowany. Spód? Według mnie najlepiej sprawdzają się herbatniki i tak: albo wyłożone na blasze albo pokruszone, wymieszane z masłem, schłodzone i następnie upieczone :)